COLOMBIA La Reserva specialty szemes kávé

Van olyan kávé, amelynél már az első illatnál érezni: ez nem a mindennapok rutinja.

Ez a kávé egy tudatos döntés, egy ízbeli felfedezés, egy korty Kolumbia új arcából.

Eredet – ahol a természet nem háttér, hanem főszereplő

A La Reserva Farm Kolumbiában, Antioquia tartomány hegyvidéki részén, 1950–2000 méteres magasságban fekszik. A 400 hektáros birtokból mindössze 180 hektár kávéültetvény – a többi védett természetes rezervátum, gazdag élővilággal. Itt él az andoki medve is, amely ritka vendég ugyan, de erős jelképe annak az egyensúlynak, amit ez a farm képvisel.

A birtokot Juan Felipe Ocampo vette át 2018-ban, egy nehéz korszak után. Fenntartható gazdálkodással, precíz kézi szürettel és kísérleti fermentációs technológiákkal új életet lehelt a farmba – ma a La Reserva Kolumbia egyik legizgalmasabb specialty műhelye.

Feldolgozás – precizitás az első lépéstől az utolsóig

A kávécseresznyéket a teljes érettségük csúcspontján, kizárólag kézzel szüretelik. A cél már itt egyértelmű: csak az a gyümölcs kerülhet tovább, amely képes tisztán és intenzíven megmutatni a terroir karakterét.

A szüretet követően a válogatás egy második, még pontosabb minőségellenőrzési fázissal folytatódik. A cseresznyéket vízzel töltött tartályokba helyezik, ahol sűrűség szerinti szelekció történik. A nagyobb sűrűségű, magasabb beltartalmi értékű szemek lesüllyednek, míg az alacsonyabb sűrűségű, kevésbé érett vagy hibás cseresznyék a felszínen maradnak. Ezeket eltávolítják, így csak a legjobb alapanyag haladhat tovább a feldolgozás következő lépéseibe.

A gondosan kiválasztott cseresznyék ezután a gyümölcshússal együtt kerülnek feldolgozásra, valamint azokkal a természetesen jelen lévő mikroorganizmusokkal, amelyek ehhez a konkrét tételhez kötődnek. Ezek a baktériumok és élesztők kulcsszerepet játszanak az ízprofil kialakulásában – nem hozzáadott kultúrákról van szó, hanem a farm és a mikroklíma saját, természetes mikrobiológiai lenyomatáról.

Ezt követően a cseresznyéket légmentesen zárt kosarakba helyezik, ahol megkezdődik az anaerob fermentáció. Az oxigéntől elzárt környezetben zajló folyamat körülbelül 120 órán keresztül tart, és végig szigorú kontroll alatt áll. Ebben az időszakban fejlődnek ki azok a komplex, rétegzett aromák, amelyek a tétel különleges Lychee Honey karakterét adják: az élénk licsis gyümölcsösség, a finom mézesség és a selymes, elegáns textúra.

A fermentáció lezárása után a kávét 6–10 napon keresztül, az aktuális klimatikus viszonyokhoz igazítva szárítják. Ez a szakasz alapvető fontosságú az egyensúly és a stabilitás szempontjából: itt dől el, hogy az ízek tisztán, torzulás nélkül maradnak meg a későbbi feldolgozás és a pörkölés során is.

A gondos szárítás biztosítja, hogy a kávé elérje az ideális nedvességtartalmat, és felkészüljön a következő lépésekre – úgy, hogy a benne rejlő különleges minőség és aromagazdagság változatlanul megmaradjon egészen a csészéig.

SZÁRMAZÁS: Kolumbia

FARM: La Reserva

FARMER:  Honorio és Julio Vélez

VARIÁNS: Caturra

MAGASSÁG: 1950 - 2000 MASL

FELDOLGOZÁS:  Anaerobic Honey