Etióp Beloya Carbonic Maceration Nespresso kompatibilis kapszula

Yirgacheffe Beloya Exclusive Release – Egy kapszulányi Etiópia, egy kortynyi művészet

Fedezd fel Etiópia legfinomabb titkait egy exkluzív kapszulában, ahol a Beloya feldolgozóállomás kézműves pontossága és a carbonic maceration (szénsavas erjesztés) avantgárd technológiája találkozik egyetlen, megismételhetetlen tételben. Ez nem csupán kávé – hanem egy laboratóriumi pontossággal érlelt ízkaland, amely csak a legkíváncsibb és legbátrabb kávérajongók csészéjébe jut el.

Beloya: egy kisállomás nagy neve a specialty térképen

A Beloya mosóállomás Etiópia legendás Kochere körzetében fekszik, nem messze Chelelektu falujától, mintegy 45 kilométerre Dilla városától, a Gedeo zóna központjától. E hegyvidéki táj különleges mikroklímája és termékeny vulkanikus talaja ideális feltételeket kínál a világ egyik legkülönlegesebb kávéjának megszületéséhez.

A mosóállomás már több mint húsz éve működik, és a környék kisparaszti gazdálkodóinak központi találkozóhelye: innen indul útjára a kézzel szedett, friss cseresznye, hogy a gondos feldolgozás és válogatás után specialty kávéként keljen új életre. A Beloya állomás két külön feldolgozóegységgel rendelkezik, így biztosítva a gyors és hatékony mosást, valamint a gondos szárítást, amelyhez a közeli folyórendszer tiszta vize szolgál alapul.

Nemrégiben az állomás új tulajdonoshoz került, és azóta intenzív fejlesztési és bővítési munkák indultak el – céljuk, hogy a Beloya nemcsak múltjában, hanem jövőjében is Etiópia egyik ékköve maradhasson a kávévilág térképén.

Carbonic Maceration – a borászattól a kávéforradalomig

A carbonic maceration (CM), vagyis szénsavas erjesztés, egy különleges fermentációs technológia, amely a borászat világából érkezett a kávéiparba, és az utóbbi években az egyik legizgalmasabb és legkísérletezőbb feldolgozási módszerré vált a specialty kávék világában. Célja: újfajta ízprofilokat felszínre hozni, amelyek a hagyományos feldolgozási módokkal elérhetetlenek lennének.

Hogyan működik?

A carbonic maceration során a friss, ép kávécseresznyéket zárt tartályokba helyezik, majd szén-dioxidot (CO₂) áramoltatnak be, hogy anaerob (oxigénmentes) környezetet hozzanak létre. Ez a különleges atmoszféra lehetővé teszi, hogy az erjedés nem kívül, hanem a bogyón belül, az úgynevezett intracelluláris térben induljon meg.

A cseresznyékben található természetes cukrok és enzimek hatására etanol keletkezik, miközben számos egyedi, más fermentációs módszereknél ritkán előforduló aroma- és ízvegyület szabadul fel.

Miért különleges ez a módszer?

• Egyedi ízprofil: a CM eljárással feldolgozott kávék gyakran mutatnak boros, erjedt gyümölcsös, néha likőrös vagy fűszeres karaktereket.
• Mélyebb komplexitás: az eljárás finoman hangolja a savasságot, miközben sokrétegű, sűrű testű kávét eredményez.
• Kézműves igényesség: a szénsavas erjesztés nagy precizitást, kontrollt és tapasztalatot igényel – ez nem ipari, hanem művészi feldolgozás.

Mi befolyásolja az eredményt?

• Az erjesztés időtartama (általában 24–96 óra között)
• A hőmérséklet és a páratartalom
• A tartály típusa és a szén-dioxid koncentrációja
• A kávé fajtája és eredete

Mindezek együtt határozzák meg, milyen végső karaktert kap a kávé – a CM tehát nem sablon, hanem egyedi receptúra minden tételnél.

Etiópia és a CM – miért izgalmas?

Etiópia örök klasszikus a kávévilágban, de a carbonic maceration új dimenziókat nyit meg a régió örökségfajtáinak (heirloom) bemutatásában. Az olyan mosóállomások, mint Beloya, úttörőként alkalmazzák ezt az eljárást, hogy a régió mikroklímáját és terroirját intenzívebb, érzékibb formában közvetítsék a csészébe.

Zárszóként

A carbonic maceration nem csupán egy technológia – egy új szemlélet, amely lehetőséget ad arra, hogy a kávé ízvilágát újraértelmezzük. Limitált, kísérleti tételekben jelenik meg, a világ legjobb kávépörkölőinél és versenyzőinél – és most egy kapszulában is elérhető.

​100% specialty arabica, single origin kávékapszula. A doboz 10 db Nespresso* kompatibilis alumíniumból készült kávékapszulát tartalmaz.

SZÁRMAZÁS:

​ETIÓPIA, Yirgacheffe

​MOSÓÁLLOMÁS: Beloya

​FARMER:Helyi termelők

​VARIÁNS: Hairloom 

​MAGASSÁG: 1699-1719 MASL

​FELDOLGOZÁS: Carbonic Maceration 10 days